【レシピ】りんごとハチミツのムース

りんごの季節にぜひ作って欲しいレシピです。

材料

作り方

手順1.

板ゼラチンをたっぷりの水でふやかしておきます。

手順2.

タルトを作ります。

室温に戻したバターに砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜます。

白っぽくなったバターに、卵黄を入れてよく混ぜ、小麦粉をふるい入れて捏ねていきます。最初はだまだまして粉っぽいですが、しばらく捏ねているとひとまとまりになります。

手順3.

薄く伸ばして、型に入れます。この時フォークで穴を開けておきます。ちなみに、穴を置けるのは形が崩れるのを防ぐためです。

170℃のオーブンで12〜15分焼いたら、冷ましておきましょう。

手順4.

りんごを適当な大きさに切って、白ワイン、砂糖、バニラビーンズ、バターと共に鍋の中へいれたら、中火で煮ていきます。

りんごが半透明になったら、ハンドミキサーかブレンダーでペースト状にします。

ペーストを裏漉ししたら、レンジで1分くらい加熱して、ふやかした板ゼラチン、カルバドスを加えてよく混ぜておきましょう。

手順5.

生クリームにグラニュー糖を入れて８分だて。

そこにりんごペーストを２回に分けて加え、よく混ぜます。

結構シャバシャバな感じになりますが、冷やして固めるので問題ありません。

手順6.

冷ましておいたタルトに流し入れて、冷蔵庫で2時間ほど冷やします。

手順7.

冷やしている間に、りんごチップスを作ります。なるべく薄く作るのがコツです。

フライパンに輪切りのりんごを並べて、グラニュー糖と水を入れて火にかけます。沸騰してから2分くらい煮たら、引き上げます。

水分をしっかり切ります。上からも押さえつけてください。

100℃のオーブンで90分焼いたら、冷ましておきましょう。

手順8.

仕上げはパナージュ。ケーキ屋さんのケーキの表面にかかっているゼリーみたいなキラキラしたやつで表面を覆います。

材料を全部混ぜて、レンジで2分くらいチンして溶かします。溶けた液体を冷えたムースの上にかけて30分ほど冷やして、りんごチップスを盛りつけたら完成です。