【梅仕事】梅干しをつくります〜中編〜

2020年6月23日

梅干し作り前編から８日間が経ちました。

今日から中編の作業に入ります。

梅干し作りの流れ

梅干し作りは段階があります。今回は３つに分けて紹介していきたいと思います。

前編：梅の塩漬けを作る：６月中旬〜下旬頃がおすすめ
↓（約１週間以上）
中編：赤紫蘇を加える：６月下旬まで〜７月上旬頃がおすすめ
↓（約２週間以上）
後編：３日間の天日干し：７月中旬〜下旬頃の晴天が続く日
↓（約３日以上）
完成

作り方

【1】梅酢の量を確認

塩漬けし始めてから1週間くらいで梅酢が上がってきます。

【2】塩揉みして、冷凍しておいた赤紫蘇に梅酢を少し加えて揉み込むと、更に灰汁が出てくるので灰汁を捨てます。

【3】灰汁を抜いた赤紫蘇を揉みほぐして、梅と一緒にして漬けます。

【4】重石をして２週間以上更に漬け込みます。

さあ、きれいに染まるでしょうか。

ワクワクです。

後編に続く