7品7酒のペアリングコース@土と風
2021年11月。秋田県の男鹿という町に、醸造所ができた。
その名も「稲とアガベ醸造所」
僕の親しい友人の一人で、尊敬する経営者でもある「岡住修兵」という男が、社長兼醸造責任者を務めるちょっと風変わりな「酒蔵」だ。
岡住修兵については、詳しくは以下のURL参照
https://discoverjapan-web.com/article/46908
稲とアガベ醸造所には、併設されたカウンター形式のレストランがある。
その名も「土と風」
「土と風が交わり、男鹿の風土を醸す場所」と銘打った稲とアガベ醸造所に併設するレストランで、実は僕がプロデュースに関わっている。
醸造所に倣うなら、「男鹿の風土を饗する場所」
「土と風」は12月から本格稼働を始めるんだけど、11月21〜27日までの日程で、蔵開きが行われる。
この期間中は、「土と風」に日本でも有数のヤバい料理人が集まって、日替わりで料理を提供するんだけど、僕も11月26・27日の2日間、キッチンに立つことになっている。
男鹿の食材を使うのはもちろんだけど、近県の友人たちが手がける食材や技を織り交ぜながら、この瞬間にここでしか食べられない料理を提供するつもりだ。
今回はドリンクのレシピも作る！これは、僕史上初の試みだ。
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参加者限定・希望者には17:30〜18:30蔵見学を行います。
↓詳細は以下のとおり
【概要】
稲とアガベ醸造所に併設されたレストラン「土と風」にて、7品7酒のペアリングコースを提供します。
男鹿の風土を楽しんでいただけるペアリングコース。
カウンター形式、定員8席の小さなレストランです。肩肘張らずに楽しみにいらしてください。
杜氏自らが亭主となり、料理人と共に、男鹿の風土を饗する特別な時間をお楽しみください。
料理の提供は18:30からですが、参加者限定で17:30から蔵見学ツアーも開催されます。希望者は17:30には会場にお越しください。
【日時】
・2021年11月26日 18:30〜21:00
・2021年11月27日 18:30〜21:00
＊希望者には17:30〜18:30蔵見学を行います。
＊各日程で定員は8人。
＊食事は開始時間厳守でお願いします。
【会場】
土と風
【料金】
17,000円（税別）
＊ノンアルコールペアリングのご用意はございません。
【コース内容（仮）】
1皿：セミドライ葡萄とトマトのジュレ、卵黄
1酒：つけたろう酒店/弥右エ門 辛口のその先 火入れ熟成 ver.
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2皿：ハイブリッド熟鮓、男鹿の魚ver.
2酒：遠野のどぶろく
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3皿：鴨の唐揚げ、男鹿のハーブ
3酒：Yaso&シン土田
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4皿：パンのスープ
4酒：長嶋 上撰
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5皿：2days牛タン、しょっつる&かんずりのソース
5酒：ドメーヌショォ 雲見
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6皿：秋田のスンドゥブチゲ、十豚、石山さんのササニシキ
6酒：稲とアガベ 03
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7皿：白いチーズケーキ
7酒：ル・ビルル&コニャック
＜ドリンク担当＞
岡住修兵（稲とアガベ醸造所／杜氏）
＜料理担当＞
井上豪希（TETOTETO Inc.／食のクリエイティブディレクター）
＜料理&ドリンク補佐＞
丸山千里（TETOTETO Inc.／食のプランナー）
＜サービス担当＞
井上桃子（TETOTETO Inc.／ライフスタイルデザイナー）
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ちなみに、醸造所前の広場では、さまざまな催し物や出店が企画されているし、「土と風」には日本でもトップレベルの料理人たちが集まる。
男鹿市内の提携するお店では、この日のための限定メニューの提供もあるそうだ。
11月21〜28日に時間がある人はぜひ、男鹿まで足を伸ばして欲しい。
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